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Aquí en la Florida, las frutas citricas son fáciles de encontrar. Tanto los limones como las naranjas estan sumamente accesibles. Por lo tanto es fácil hacer una receta que contentan estas frutas. Hoy nuestra amiga Pati Jinich nos muestra una receta de pie de limón con merengue usando leche condensada de Nestlé.
Pie de Limón con Merengue
2015-01-06 15:29:44
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Corteza
- 3/4 taza o 1 1/2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura del ambiente, más un poco para engrasar el molde
- 1 cucharada de azúcar granulado
- Pizca de sal kosher o de mar
- 2 yemas de huevos grandes
- 3/4 taza de harina para todo uso, más un poco más para enharinar
- 1/2 taza de leche entera
Relleno
- 5 huevos grandes
- 1 taza de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
- 3 cucharadas de crema espesa
- Ralladura de 2 limas Mexicanas
- 2/3 taza de jugo fresco de limas Mexicanas
Merengue
- 3 claras de huevos grandes
- 1 taza de azúcar en polvo
Instructions
- Engrasa e enharina un molde de pie de 9 pulgadas.
Para la corteza
- Batir la mantequilla en una batidora en velocidad medio hasta que este cremosa, aproximadamente 2 a 3 minutos.
- Agrega el azúcar, la sal y las yemas y continúa batiendo hasta que esté bien combinado.
- Reduce la velocidad a bajo y agrega ½ taza de la harina a la vez.
- Finalmente, agrega la leche y bate justo hasta que la masa este completamente combinado y se unte.
- Forma una bola. Envolver en plástico y dejar reposar en la refrigeradora por media hora o hasta que esté suficientemente firme para extender.
- Precalienta el horno a 350°F.
- Generosamente enharina tu superficie de trabajo y un rodillo.
- Estira la masa en un círculo de espesor de 1/4 pulgada de tamaño que sea ideal para el molde de pie.
- Coloca la masa en el molde y delicadamente encájala en el interior del molde y también cubriendo el borde. Puedes cortar alrededor del borde con un cuchillo si es necesario.
- Pinchar el fondo de la masa 10 a 15 veces con un tenedor y también pinchar los bordes 10 a 12 veces.
- Tapar con papel de aluminio o papel pergamino y llenar con pesas de pie o 1 taza de frijoles secos.
- Coloca el molde en una bandeja para hornear y hornear durante 20 minutos. Retirar del horno, quitar las pesas o los frijoles y el papel y colocar de nuevo en el horno por 8 a 10 minutos más o hasta que este ligeramente dorada.
- Retira del horno y dejar enfriar.
Para el relleno
- Batir los huevos en una batidora en velocidad medio hasta que estén esponjosas por unos minutos. Agrega la leche condensada azucarada y continua batiendo por 1 a 2 minutos. Añade la ralladura, el jugo y la crema y bate por unos minutos más hasta completamente combinado y espeso.
- Vierte la mezcla de lima sobre la corteza y llénala hasta el borde. Coloca el molde encima de la bandeja para hornear. Hornea por 50 minutos o hasta que esté completamente cuajado. Retira del horno.
Para el merengue
- Bate las claras de huevo en una batidora en velocidad medio hasta que tomen puntos suaves.
- Agrega el azúcar en polvo ¼ de taza a la vez.
- Continúa batiendo hasta que se convierta en merengue: la mezcla esta brillante, espesa y vez marcas cuando se mueve la batidora o cuando tiene puntos firmes.
- Con una espátula de goma, unta el merengare sobre el pie creando olas o picos.
- Coloca el pie en la bandeja para hornear y ponlo en el horno por 10 minutos o hasta que el merengue esté listo y ligeramente dorado.
- Retira del horno y deja enfriar. Refrigerar y servir frío.
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Que Delicioso postre