Receta del famoso Pavochón

Si quieres que tu pavo tenga un sabor a lechón, esta receta es para ti.  Es una mezcla del tradicional pavo con el famoso lechón (puerco asado) por ende tiene el nombre de Pavochón. Y es excelente cuando lo combinas con el tradicional arroz con gandules. Es una manera diferente de que la tradición de comer pavo en el día de acción de gracias tenga un sabor criollo.

Ingredientes:

• 1 pavo de 16 libras
• 9 -12 dientes de ajo pelados (1 cabeza)
• 1 cucharada de orégano en polvo
• 2 cucharadas de sal (sea salt)
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de Badia Adobo Tropical (Sal, ajo, cebolla, culantro, achiote, pimientos)
• 3 cucharadas de Worcestershire Sauce (el liquido magico)

Procedimiento:

• En un recipiente, mezclas todos los ingredientes
• Adoba el pavo 1-2 noches antes de azar al horno
• Pre-calienta el horno a 450 grados
• Una vez pre-calentado, añade el pavo
• Cocina por 3 1/2 – 4 horas

La receta del Pavochón, dice que mezcles los ingredientes secos en un pilón. Muchos no saben lo que es este utensilio de cocina que usamos mucho en Puerto Rico y el Caribe. El pilón, es un mortero que tiene siglos de antigüedad y es esencial en la cocina para moler juntos especias para mejorar el sabor de su cocina. Por lo regular son ellos a mano y suelen ser de uso decorativo y que a la vez es útil. Se hace a mano de madera de la zona y mides 5½” de alto.

El mismo, fue usado inicialmente por los Taínos. Historiadores y conquistadores como Fray Iñigo Abbad y Fernández de Oviedo mencionan haber visto a los indios utilizando vasijas gigantes para machacar diferentes ingredientes. Los pilones antiguos tenían un gran parecido al pilón moderno. El hueco era de aproximadamente 25 pulgadas de diámetro y también los usaban en variedad de tamaños. El hueco se hacía quemando la madera y escarbándola. Las macetas también se hacían de árboles gigantes.

Así como el arroz y la habichuela, el pilón es un ícono de nuestras herencias y tradiciones culinarias. Y tu, ¿tienes un pilón en tu casa?